La conservación del Aceite de Oliva

El aceite de oliva es un producto vivo, así que en nuestra cooperativa a la hora de almacenarlo hay que tener en cuenta una serie de cuidados, ya que un aceite que se almacena en condiciones deficientes experimenta ciertos cambios que lo alteran (enranciamiento, oxidación, etc…)

A la hora de la conservación, en Oleobercho siempre tenemos en cuenta cuales son los  factores para frenar los procesos oxidativos y extremar  las medidas de conservación, sobre todo, cuando se trata de variedades poco estables, como Empeltre o Arbequino. Los aceites vírgenes de la variedad picual tienen un elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y gran cantidad de antioxidantes naturales, que los hacen extraordinariamente estables (muy resistentes a la oxidación).

El proceso de oxidación se inicia con la pérdida progresiva de las características organolépticas. Más tarde aparecen aromas y sabores desagradables, la pérdida de valor nutritivo y termina con el enranciamiento.

Este proceso de oxidación no se puede evitar, pero sí se puede frenar. 

Factores que aceleran la oxidación:

- La temperatura, la luz, el aire
- La acidez, los restos de peróxidos, los ácidos grasos poliinsaturados 

Factores que retardan la oxidación. Antioxidantes naturales:

- Polifenoles (responsables del amargor)
- Tocoferoles (vitamina E)

Y tú, ¿qué tienes que hacer para éste no pierda sus excelentes propiedades? no debe ser almacenado durante largos periodos de tiempo, sí esto ocurre debe ser siempre resguardado en un lugar sin excesivo calor, humedad, alejado de la luz y de olores intensos, puesto que el aceite tiene la peculiar característica de absorber con rapidez los olores intensos, y estos pueden ser muy dañinos para las características de este oro liquido y sobre todo adquirir un aceite de calidad, con baja acidez, recién envasado y con gran cantidad de antioxidantes, como los de la variedad picual.